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After my saffron risotto and nettles (click on the picture you can see recipe and description):

And after my cake with the dandelion family (always the recipe and clicking on the photo description):

Here I am to continue my series of recipes on the weeds (which in Venetian cuisine as I have said and tradition are the backbone) with my own ravioli dandelion:

Del dandelion I quibble here , So today I'd like to talk about the history of the ravioli ...

There are various interpretations, in fact, regarding the etymology of this word in everyday usage and it seems only right to propose (at least for simple culinary curiosity) the most likely of these options ... Some argue that

ravioli derived from Medieval Latin Rabiola namely small turnip, others resulting from rovigliolo or tangle referring to the stuffing ... some guiding the etymology of this word to the surname of a chef from Genoa, a Ravioli ...

The most plausible hypothesis (also in my opinion) is però quella che riporta il nome raviolo ad un diminutivo di ravi(ggiu)olo , una specie di caciotta bovina o caprina con la quale si prepara la farcia di moltissimi ravioli da tempo immemorabile...

La teoria che il nome raviolo sia stato plasmato a partire dalle caratteristiche della farcia e non dell'involucro sembra rafforzata anche da due autorevolissime testimonianze... la prima appartiene a Piero Camporesi (il curatore dell'opera dell'Artusi) che scrive che "il raviolo nei secoli passati poteva essere con o senza la spoglia"... la seconda appartiene al parmense Salimbene de Adam (vissuto nel 1200) che ricorda in una sua opera di aver gustato nel dì della festa di Santa Chiara "raviolos sine crusta de pasta" ...

Mi piace molto indagare nei meandri della storia culinaria alla scoperta di simili notizie... credo sia fondamentale comprendere prima di rivisitare... capire prima di agire... appassionarsi prima di saper appassionare...

Il tarassaco è primaverile ed ora non si riesce a trovare... questi ravioli, infatti, li ho fotografati mesi fa... ma credo sia davvero oggi il momento esatto in cui postarli...

Oggi che fuori la pioggia sta picchiettando il terreno...disturbando gli insetti ed i piccoli abitanti del suolo... accarezzando l'erba e le poche foglie rimaste sugli alberi... oggi che anche se il freddo si fa sentire, il ricordo della brezza tiepida è più vivo che mai nel paesaggio I look ... today that a plate of ravioli ... I think it would be acceptable to all These ravioli

dedicate them to all the elders of the world ... aware that they are enclosed in traditions, arts, crafts and wisdom within a zest forged by time and life's problems ... just like the soft stuffing is protected by the maternal envelope of fresh pasta in the ravioli envelopes ...

Serves 6:

• 400 g of flour 00;
• 100 g durum wheat semolina;
• 5 eggs;
• 600 g blanched dandelion leaves and jump in with garlic;
• 200 g fresh ricotta and veal;
• 100 g mascarpone;
• Salt and pepper to taste;
• fresh butter or extra virgin olive oil for seasoning.

Procedure:

For the pasta:

1. Creating a fountain with the flour on the bench, put the eggs in the center and work by gradually adding flour ' outside to inside (allowing them to mix a little at a time);
2. Knead the dough until it becomes smooth and elastic;
3. Wrap in plastic wrap and let stand one hour;
4. Pull the sheets working fine pasta, create square with the help of the toothed wheel or pastry rings with an appropriate fill with the stuffing and seal;
5. Cook them in salted water and serve with melted butter or extra virgin olive oil only.

For the filling;

1. In a mixer blend the previously blanched dandelion and pan-fried with garlic, then squeeze it into a cloth to remove any liquid that will release and have a base for the filling quite dry;
2. Mix the mixture with dandelion and ricotta mascarpone until it is homogeneous;
3. Add salt and pepper and use the stuffing obtained as a filling for ravioli.